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Questo studio ha identificato ed esplorato le caratteristiche sensoriali che guidano gusti dei consumatori di burro. Un pannello Belstaff Replica descrittivo addestrato valutato 27 burri commerciali utilizzando un linguaggio sensoriale definito. Due focus group sono stati condotti con i consumatori di burro di acquisire una comprensione di uso dei consumatori e abitudini di consumo. Sei burri rappresentativi e 2 spread di olio vegetale sono stati selezionati per le prove di accettazione dei consumatori. Entrambe le tecniche di Belstaff Outlet On Line mappatura preferenza interni ed esterni sono stati applicati per interpretare i dati di consumo. Caratteristiche sensoriali discriminanti principali di burri inclusi intensità del colore; diacetile, cotto, sapori erboso, e grassi del latte; e il gusto salato. Dal focus group e test per i consumatori quantitativa, le caratteristiche burro chiave erano un sapore desiderabile e un'immagine naturale. Aspetti negativi inclusi prezzo e colesterolo. Sono stati identificati cinque gruppi di consumatori con burro distinto e simili sapore diffondere e antipatie. Il burro è un prodotto desiderabile per i consumatori. Aspettative sensoriali di burro variano tra i consumatori, e burri con caratteristiche sensoriali specifiche potrebbero essere immessi sul mercato a specifici segmenti di mercato di destinazione.
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